油脂ベースの食品システムでは、パプリカはオレンジレッドからレッドオレンジの色を与えます。オレオレジンの正確な色合いは、成長と収穫の条件、保持/洗浄条件、抽出方法、および使用されるオイルの品質によって異なります。希釈および/または標準化。

パプリカオレオレジンは、パプリカレッドの色が必要な場合にソーセージに広く利用されています。オレオレジンはそれ自体が色ではありませんが、導入された主な理由はソーセージに色を与える効果です。パプリカオレオレジンにはいくつかの種類または品質があり、濃度は20000から160000カラーユニット（CU）までさまざまです。一般的に、オレオレジンの品質が良いほど、肉製品の色が長く続きます。フレッシュソーセージなどの製品でパプリカオレオレジンから得られる色は安定しておらず、特に製品の高い保管温度と組み合わせると、色が完全に消えるまで色あせ始めます。

調理済みソーセージに過剰な量のパプリカオレオレジンを加えると、調理済み製品にわずかに黄色がかった色になります。パプリカオレオレジンを含むソーセージプレミックスの一般的な問題は、ソーセージプレミックスが数か月にわたって高温条件下で倉庫に保管されることが非常に多い熱帯および亜熱帯の国々に販売されており、パプリカの色の退色が比較的に見られることです。プレミックス内の短い時間。ソーセージプレミックス内のパプリカの色の退色は、保管温度に応じて1〜2か月以内に発生する可能性がありますが、たとえばローズマリー抽出物をパプリカオレオレジンに約0.05％のレベルで添加することで遅らせることができます。新鮮なソーセージやハンバーガーなどの製品では、製品1キログラムあたり約0.1〜0.3gの40000 CUオレオレジンを加えることで、魅力的で本物のパプリカレッドの色を得ることができます。